All Recipes or Posts by Philip

Show Post

Stulle #10

Stulle #10

  Hello again, und nochmal ich! Nochmal vegan! Nochmal gesund! Und garantiert wieder extrem lecker! Da im Sommer die leichte Ernährung überaus Sinn ergibt und für die Badesaison sowieso jeder an sich rumzuppelt, habe ich den Kitchen Master→ Bjoern Boltz noch einmal gebeten, mich beratermäßig zu unterstützen! Und Schwupps gibt es noch eine Stulle, die nicht nur gesund und nachhaltig ist, sondern auch extrem geil schmeckt! Diesesmal haben wir ein leckeres Tomatensalsa als Basis genommen und mit marinierter roter Beete verfeinert. Dazu gibt es Spaghetti – von der Karotte und leckeren gerösteten Sesam. Das ganze wieder auf dem leckeren Roggen-Dinkel Brot der Bäckerei → Domberger das wird mindestens so ein Hit wie die Stulle #9. Also hereinspaziert und das Ganze mit einem von Bjoerns Weinen genießen. Ich empfehle dieses mal den Pink Bjoern 4×25 . Dieser Wein wurde von Bjoern aus 4 Rebsorten – Merlot, Cabernet Sauvignon, Dornfelder, Spätburgunder – cuviert. Nur zur Auffrischung: Bjoerns Weine zeichnen sich dadurch aus, dass sie alle bio zertifiziert und vegan ausgebaut sind. Abgefüllt wird in der eigenen Abfüllanlage auf dem Weingut direkt. Das Weingut arbeitet nachhaltig mit Regenwasserspeicher und Photovoltaikanlagen zur Stromgewinnung. Wenn es schmeckt: Bjoerns Weine gibt es  exklusiv bei uns im →RELAX in Berlin!   In diesem Sinne – Prost & Mahlzeit und auf bald bei uns.

Read More
Stulle #9

Stulle #9

  Es war einmal… … vor vielen Jahren begann ich meine (lange) Reise in der Hotellerie. In meinen ersten beiden Jahren veränderte sich viel und ich traf viele beeindruckende Menschen und Freunde. Einer von diesen langjährigen Freunden inspiriert mich Euch heute meine neue Stulle vorzustellen. Da Ernährung für mich viel mit Spaß zu tun hat, habe ich mich der veganen Küche immer etwas verschlossen und das ganze auf Grund des Fleischmangels belächelt. → Bjoern Boltz, hat mich in die ersten Restaurants mitgenommen und hat mir gezeigt, dass da doch viel mehr Spaß drin ist als angenommen UND es schmeckt. Ich bin nicht vegan geworden – aber ich respektiere das, was die Küche ausmacht viel mehr. Bjoern ist nicht nur ein cooler Typ, sondern auch wahnsinnig kreativ. Schaut Euch ruhig seine Bilder und Aktivitäten hier bei → Instagram an. Bjoern hat die Stulle #9 maßgeblich beeinflusst, meine Vorgaben waren Spargel und Rote Beete – weil mir das gut schmeckt :-). Daher habe ich mich für ein veganes Bio Brot von der Bäckerei → Domberger entschieden. Florian Domberger führt sein kleines Bäckereiteam in Moabit (meinem Heimatortsteil von Berlin) und ist dazu noch sehr bei der Integration von Flüchtlingen aktiv. In diesem kleinen → Film  erhaltet Ihr einige spannende Details zum “Wie?” und was bei Domberger abläuft. Meine Stulle ist also auf einem Roggen-Dinkel Brot, das sich über 20 Stunden (!!!) entwickelt. Es ist mit Bio-Mehl, Bio-Salz und Bio-Koriander und wird ohne Hefe gebacken. Alleine schon das Brot ist ein Kracher… Aufs Brot kommen bei mir mit Apfelessig marinierter weiser Spargel, ein rote Beete Carpaccio das in Anis, Fenchelsamen und Essig eingelegt wurde und leckere Avocadocreme. Für das Auge gibt es noch etwas schwarzen Sesam darüber. Ich verspreche, eine Fleischbeilage wird nicht vermisst … Dazu empfehle ich den 100% Sauvignon Bjoern aus der veganen Wein Serie von Björn. Bjoerns Weine zeichnen sich dadurch aus, dass sie alle bio zertifiziert und vegan ausgebaut sind. Abgefüllt wird in der eigenen Abfüllanlage auf dem Weingut direkt. Das Weingut arbeitet nachhaltig mit Regenwasserspeicher und Photovoltaikanlagen zur Stromgewinnung. Der „Sauvignon Bjoern 100“ ist 100% Sauvignon blanc, kuvertiert aus 4 Lagen Sauvignon. Diesen und die anderen Weine von Bjoern gibt es exklusiv bei uns im →RELAX in Berlin und ich freue mich zu sagen, dass wir die ersten in Berlin sind, die diesen klasse Wein auf der Karte haben. Sie können den Wein auch flaschenweise mitnehmen :-). Ich bin mir sehr sicher, dass diese Stulle (#9) allen schmecken wird und vielleicht einlädt mal in die vegane Welt reinzuschnuppern. Mahlzeit!

Read More
WIR

WIR

Wer sind wir? Ein Team von 50 freundlichen Hotelmenschen und Stullenfreunden. Wer macht die Stullen? Der Herr der Stullen, sozusagen der Stullen-König ist Peter Gebhardt mit seinem Küchenteam. Er kalkuliert, prüft und gibt die Ideen frei und sorgt dafür, dass jede Stulle einmalig schmeckt und aussieht. Wer backt das Brot? Wir haben das große Glück und haben einen Spitzenbäcker als Freund und Partner. Mathias Rauch und sein Team von der →Bäckerei & Konditorei Rauch, backen die besten Kreationen für Berlins beste Stullen. Wer schreibt hier ? Christoph Hecker   & Philip Ibrahim schreiben, texten, bebildern und schicken die Stullen in die weite WebWelt. Im Nebenjob leiten Sie das Hotel und schauen, dass es allen Gästen, Besuchern und Team-Mitgliedern gut geht. Neben den üblichen Hotelkompentenzen könnt Ihr mit beiden über Football und Basketball sprechen. Christoph ist zusätzlich noch bekennender Ordnungsfanatiker und Musikfreund, während Philip dem VfB Stuttgart die leidgeprüften Daumen drückt und seinen kleinen Sohn verhätschelt.

Read More
2018, das Jahr der Stulle!

2018, das Jahr der Stulle!

“Was machen wir nächstes Jahr?” eine Frage so omnipresent wie die Frage nach der Silvesterplanung… Auch in einem Hotel, und besonders wenn es ein kulinarisches Outlet gibt, immer wieder ein heißes Thema, das zu große Diskussionen und kleinen Krisen führen kann. Der Wunsch, zu unserem wunderbaren RELAX Konzept, mit den  frisch aufgeschnittenen Schinken- und Käse Leckerlis von der Berkel Maschine, noch einen weiteren Knock-Out Punch hinzuzufügen war groß. Neidvoll beobachteten wir die Kollegen der anderen Mercure Hotels, die sich mit kreativen CraftBeer- und Gin Tastings bereits festgelegt hatten und damit in den entspannten Weihnachtsurlaub fahren konnten. Nein – wir waren noch nicht soweit… Ein Blick zurück – was hatten wir gemacht? Erfolgreiche Bar Aktionen mit Gins (z.Bsp mit →GinStr)- weniger erfolgreiche mit Mezcal, leckere Burgerkreationen,  Craft Beer (→Lemke) mit Berliner Geschmack – nein nicht nach Spree… – und das alles eingerahmt von den großartigen →Mercure Street Music Nights (hier beschrieben von den Freunden von →BookAStreetArtist) mit Musikern von der Strasse. Wir waren zufrieden! Einzig, die Speisen – Tagesempfehlung gefiehl uns nicht immer! Wir zogen uns zur Teamberatung zurück und legten fest: “Es muss einfach sein”, “Es muss Berlin verkörpern”, “Es muss schnell gehen”, “Es darf nicht zuviel kosten” und “Es muss kreativ, adaptierbar und immer anders sein” – und dann war SIE da, unsere Idee: Wir machen … Stulle!!! Damit können wir die größte, oft gestellte und unbeliebteste Frage beantworte: “WARUM????” WEIL WIR KÖNNEN UND WOLLEN! Euch erwartet dieses Jahr auf dieser Seite nicht nur unsere jeweils aktuelle Lieblingsstulle, sondern auch welcher Mitarbeiter diese konzipiert hat. Lasst uns zusammen ein Streifzug durch unser Team unternehmen und unsere Jahresstulle suchen. Testen dürft Ihr die Stullen natürlich bei uns im Mercure Hotel Berlin City, jeden Tag, solange der Vorrat reicht. Und wenn wir genug Interessenten haben – vielleicht machen wir danach einfach ein echtes, gebundenes Stullen Buch. Guten Appetit und wir sehen uns bei ‘ner Stulle.  

Read More